Receta cedida por Mª Rosario Álvarez Nieto (Rionegro del Puente).
Ingredientes:

• 4 truchas de ración.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1 vaso de vinagre.
• 1/2 vaso de agua.
• 8 dientes de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• Harina.
• Sal.

Preparación:

Las truchas se trocean, se sazonan y se fríen, colocándolas después en una cazuela de barro. Se cuela el aceite y en él se fríen los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados se separa la sartén del fuego y se le añade el pimentón, cuidando de que no llegue a quemarse. Se echan entonces el vinagre, el agua y las hojas de laurel. Se deja cocer durante tres minutos y posteriormente se incorpora a las truchas.
La cazuela se pone al fuego durante cinco minutos más. Después se deja enfriar y reposar durante 24 horas y se sirve.