Viernes, Octubre 19, 2018
   
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Habones de Sanabria

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. se habones.
  • 2 orejas de cerdo.
  • 150 gr. de chorizo.
  • 1 trozo de hueso de jamón.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Agua.

Para el sofrito:

  • 50 gr. de harina.
  • Aceite.
  • Pimentón dulce.
  • 1 cebolla.
  • Sal.











Preparación:
Tras estar en remojo la noche anterior, los habones se ponen a cocer en una olla con agua fría. Cuando empieza a hervir se le añade más agua fría para romper el hervor. Se espuma, se añade un chorrito de aceite de oliva, el laurel, los ajos, el hueso de jamón y el chorizo.
Se baja el fuego al mínimo y se cuecen lentamente, moviendo la cazuela en sentido circular de vez en cuando. El secreto de los habones está en la cocción, que debe ser lenta, por lo que habrá que ir añadiendo agua fría a la olla.
Mientras se cuecen los habones se preparan las orejas, es mejor cocerlas aparte y trocearlas.
Se hace el refrito con aceite y cebolla, cuando ésta esté pochada se añaden la harina y el pimentón dulce, al que se le agrega parte del caldo de la cocción de las orejas. Se recupera el chorizo que ha cocido con los habones y se corta en rodajas. Se añaden a los habones las orejas troceadas, el chorizo en rodajas y el refrito. Se sazona, se mantiene en el fuego durante 5 minutos más y a la mesa.
Existen distintas variantes sustituyendo la oreja por morro, pata de ternera o de cerdo, todas ellas también exquisitas.

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