Receta cedida por C.T.R. “HOSPEDERÍA EL PICO DEL FRAILE”
Ingredientes para cuatro personas:

• 1 cebolleta.
• 1 vaso de arroz bomba.
• 2,5 vasos de caldo de carne casero.
• 0,5 vasos de vino blanco de Rueda.
• 600 gr. de cucurriles troceados (macrolepiota procera).
• Queso rallado.
• Queso fresco (tipo mozzarella).
• Aceite de oliva.
• Sal.

Preparación:
Se pocha la cebolleta. Se añaden los cucurriles limpios y cortados en dados y se sofríe todo durante dos minutos más. Se añade el arroz y se rehoga. Añadimos el vino y dejamos que se consuma y entonces comenzaremos a añadir el caldo poco a poco (debe estar hirviendo en un cazo aparte). Cuando falten pocos minutos para terminar la cocción (el arroz bomba tarda alrededor de 30 minutos) añadimos el queso rallado y el queso fresco. Se corrige de sal y se sirve.

Trucos a tener en cuenta: es muy importante no modificar el fuego durante la cocción del arroz. Si este se seca demasiado, añadiremos mas caldo hirviendo, aunque hay que tener en cuenta que el que añadimos al final es el que le da su cremosidad al plato. Utilizar un buen caldo de carne casero, que mantendremos a temperatura de ebullición. Realzará el sabor final del plato.