Sábado, Julio 22, 2017
   
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Historia

La Historia son las historias: cada vida es un granito de arena que se deposita en el tiempo y en el espacio contribuyendo a crear el destino de un lugar. Os contaremos la Historia que ha ido modelando la personalidad de nuestra comarca pero también hablaremos de una “historia” tabú, casi secreta, que se escribía con la complicidad de la noche por caminos invisibles…
Patrimonio

La tradición es el poso que va pasando de padres a hijos y que continúa conservándose contra viento y marea, modernidad y prisas, porque nos acerca a nuestras raíces. Son las casas en las que vivían nuestros abuelos, sus ropas, las melodías que escuchaban y las historias que contaban.
Gastronomía

Después de un largo paseo o una relajante mañana. ¿Qué os apetecería? Una buena comida, ¿verdad? Pues aquí podemos ofreceros variedad de productos, algunos de ellos surgidos de la influencia de otros lugares.
Fiestas

Romerías y mascaradas, devoción mariana y herencia de antiguos ritos paganos, las fiestas van salpicando el calendario y movilizan a las gentes de la comarca de un extremo a otro para participar en las celebraciones de sus vecinos. Algunas incluso reciben visitantes de las comarcas próximas y también de Galicia y Portugal, que comparten pulpo y algún que otro baile al son de la gaita.

Habones de Sanabria

Ingredientes (para 4 personas)

  • 400 gr. se habones.
  • 2 orejas de cerdo.
  • 150 gr. de chorizo.
  • 1 trozo de hueso de jamón.
  • 2 hojas de laurel.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite.
  • Agua.

Para el sofrito:

  • 50 gr. de harina.
  • Aceite.
  • Pimentón dulce.
  • 1 cebolla.
  • Sal.











Preparación:
Tras estar en remojo la noche anterior, los habones se ponen a cocer en una olla con agua fría. Cuando empieza a hervir se le añade más agua fría para romper el hervor. Se espuma, se añade un chorrito de aceite de oliva, el laurel, los ajos, el hueso de jamón y el chorizo.
Se baja el fuego al mínimo y se cuecen lentamente, moviendo la cazuela en sentido circular de vez en cuando. El secreto de los habones está en la cocción, que debe ser lenta, por lo que habrá que ir añadiendo agua fría a la olla.
Mientras se cuecen los habones se preparan las orejas, es mejor cocerlas aparte y trocearlas.
Se hace el refrito con aceite y cebolla, cuando ésta esté pochada se añaden la harina y el pimentón dulce, al que se le agrega parte del caldo de la cocción de las orejas. Se recupera el chorizo que ha cocido con los habones y se corta en rodajas. Se añaden a los habones las orejas troceadas, el chorizo en rodajas y el refrito. Se sazona, se mantiene en el fuego durante 5 minutos más y a la mesa.
Existen distintas variantes sustituyendo la oreja por morro, pata de ternera o de cerdo, todas ellas también exquisitas.
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El gusto por el pulpo, el sonido de la gaita y el tamboril, las palabras transmitidas de padres a hijos y las historias: la escrita con mayúsculas, las cotidianas que animaron la vida de las gentes que aquí han habitado y las que se contaban al calor de la lumbre en invierno. Leer más... Cultura  

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